§ 4. Промышленные технологии на птицефабриках
Яйцо домашней птицы — это совершеннейшая «биологическая конструкция», на создание и отшлифовку которой ушли миллионы лет эволюции. Яйцо — единственный продукт, который мы получаем от животных в упаковке — скорлупе, прочность которой по отношению к массе превышает прочность многих сложнейших конструкций, созданных человеком. Яйцо содержит все необходимые для жизни питательные вещества в такой форме и в таком сочетании, что они используются организмом практически полностью. Человек усваивает содержимое яйца на 97—98%, а в процессе инкубации оно почти полностью переходит в цыпленка. Курица за год дает до 250 яиц, что составляет 12—15 кг, а это в 6—7 раз превышает массу ее тела. Мясо откормленной птицы богато белками высокого качества. Птица наиболее высоко «оплачивает корм», затрачивая на килограмм мяса или яиц по 1,5—2,2 кг комбикорма, что вдвое меньше, чем у самого эффективного производителя мяса из домашних животных — свиньи. Яйца и мясо птиц человек употребляет в пищу с незапамятных времен, но поселить кур во дворе своего жилища ему удалось не более пяти тысяч лет назад. К этому времени уже была приручена не только собака, но коза, овца и даже корова, а курица все еще жила себе вольготно в азиатских джунглях. Прародительница современных леггорнов дикая банкивская курица и по сей день встречается в лесах Индии. Изображения курицы можно видеть на предметах из Египетских пирамид, датированные третьим тысячелетием до нашей эры. На протяжении тысячелетий люди отбирали для размножения наиболее крупных и яйценоских птиц, сформировав соответственно породы мясных, мясо-яичных и яйценоских кур. Яйца и мясо можно получить не только от кур, но и от других видов домашней птицы: уток, гусей, индеек, цесарок и даже перепелок и голубей. Но основное количество яиц дают куры, которые и составляют около 90% всей сельскохозяйственной птицы на земле. Автоматизируя технологические процессы на современных птицефабриках, необходимо учитывать сложившиеся за миллионы лет эволюции взаимоотношения между птицами, знакомство с которыми возможно на примере хотя бы одного обычного курятника.
